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五味子酒的做法
更新時間:2019-06-14 17:54:57 字號:T|T
五味子酒的做法古代醫書中有記載——五味皮肉甘酸,核中辛苦,都有咸味,故有五味之名。五味可是個好東西,在神農本草經中便被譽為上品中藥

五味子酒的做法

古代醫書中有記載——五味皮肉甘酸,核中辛苦,都有咸味,故有五味之名。五味可是個好東西,在神農本草經中便被譽為上品中藥。
夏月初之前大概了解過,本地的五味,多是曬干后泡茶或是入藥。需要曬干的五味要趁著還沒完全熟透的時候采摘,哪怕果實還是青色的都不怕,曬幾天就會便成暗紅色。
那些無人采摘而熟透的五味,由于皮薄水足,根本無法晾曬,一不心就會腐爛變質,所以根本就沒人問津的。而夏月初要收購的,卻偏偏就是這種。為了不讓熟透的五味擠壓破損,陳嬸兒也是費了不少腦筋,***后還是大兒王松出了個主意。用柳條編成竹匾模樣,將一串串的五味平鋪在其中。然后再釘幾個木架當做支撐,一層層地摞起來,***后再用繩捆好固定。熟透的五味已經變得爛軟,薄薄的一層皮兒,包裹著紅色的汁水,捏起一個,顫巍巍肉嘟嘟的,指尖只要稍微用力,就會捏破果,沾染一手酸甜黏膩的果汁。這些果都只有豌豆粒大,一串串像紅色的葡萄一般。釀酒前必須要將五味一粒粒剝下來,再用水洗凈,攤在太陽下面曬干表面的水分,這才能夠放入壇中用來泡酒。是個極考驗耐心和細心的活計。二十幾個人忙了十多天,直到收不上來五味了才結束。而初味軒的地窖里,則多了十幾個大酒壇。
熟透了的果子已經爛軟,薄薄的一層半透明的皮兒,裹著滿滿一兜的紅色果肉,顫顫巍巍,擇洗的時候都要格外小心,否則指尖稍微一用力,早就不堪重負的外皮就會立刻崩裂,沾染滿手極酸的粘稠汁水。洗凈晾干的五味子,加入冰糖和純糧食釀的高度酒,在酒壇中慢慢發酵。冰糖在酒水中慢慢融化,將五味子中的紅色汁水慢慢地腌出來,便成了晶瑩剔透的紅色果酒。兩個月后方可開壇,這五味子酒入口,就覺得有股沁人心脾的清涼,還帶著一股其他酒沒有的清香??诟星遒植焕笨?,回味倒是醇厚綿長,口感酸酸甜甜。